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醬牛肉做的不好吃?告訴大家1個“笨”辦法

時間:2020-01-07 10:49來源:搜狐美食 作者:搜狐美食 點擊:
小編一年當中會做上好幾回醬牛肉,幾乎每隔一段時間都會做給家人吃,對于普通家庭而言,它終究也算得上一樣

【直報網北京1月7日訊】(搜狐美食)小編一年當中會做上好幾回醬牛肉,幾乎每隔一段時間都會做給家人吃,對于普通家庭而言,它終究也算得上一樣拿得出手的家常美味,用它來招待客人,不僅會讓主人覺得非常有面子的,而且可以提升菜肴整體的檔次,過年的時候,5斤生肉是最低的配置,量做得越多越好,這種東西非常容易上癮,不知不覺的就吃光啦!

醬牛肉是否好吃,和鹵汁(或者醬汁)有著莫大的關系,除了小編文中提供的建議家常配方以外,其實還一種“笨”辦法,它不僅會讓大家更省錢,而且做出來味道會變得出奇的美味,方法是:找當地找一家個人特別認可的鹵味店,買鹵味的時候,向商家多要一點鹵湯回來,把它加入香料中一塊鹵,這樣鹵出來的牛肉,保證和外頭賣的一樣香。

【食材配料】:牛肉(優先挑選腱子肉)、八角、香葉、桂皮、白芷、干辣椒、生姜、香菜、香蔥、鹽、料酒、冰糖(或者白糖)、豆瓣醬、雞精(或者味精)、(咖喱粉)。

【制作過程】:

1、首先,去市場上挑選一塊新鮮的牛腱子回來(雖然價格比普通的牛肉貴,但是絕對是物超所值的,口感真的沒的說),把它清洗干凈后,再將它放入冷水中浸泡3個小時以上,期間沒隔1個小時,換1次水,直到將它泡發至完全變白為止,這樣血水和腥氣徹底的被清理掉了。

2、然后,再將它冷水下入鍋中(水務必沒過肉塊),同時,加入適量去腥的料酒(或者白酒),大火煮至沸騰后撈出,并且沖洗干凈后,再裝入器皿中備用。

3、鍋中倒入少量的底油,油燒熱后,先放入幾顆冰糖(或者1勺白糖),開小火將它熬成棗紅色的糖色,然后,再加入適量的清水,轉大火燒開。

4、然后,再加入少量的生抽和老抽(顏色不宜過重,輕微上色即可),以及少許的鹽和雞精調味,同時,放入適量蔥段、姜片、香菜段、八角、桂皮、香葉、白芷(去異味)、干辣椒,再添入1勺黃豆醬,繼續大火煮2-3分鐘,直到散發出香辣的味道出來為止。(如果覺得味道不夠美味,還一種便捷的方法,買鹵味的時候,找商家多要一些鹵湯回來,把它添入香料中一起煮,既這樣鹵出來的牛肉會更香更好吃)

5、然后,再焯好的牛肉倒入醬汁中,蓋上原配的鍋蓋(不建議用高壓鍋煮),轉小火燉2個小時,煮熟后,先不著急食用,將它們放在料汁中,浸泡一夜后,再將它切成薄片,不蘸蘸料就非常好吃,家常版醬牛肉制作完成,做法簡單又美味,過年過節必備的一樣下酒菜。

【溫馨提示】:

1、醬牛肉所需的幾種香料,除了小編推薦的幾樣以外,還可以在鹵湯中多放一樣調味料——咖喱粉,它會讓味道變得更香、更濃郁,這個方法是鹵味店的師傅偷偷告訴小編的,大家輕易不要泄露哈!

2、另外,煮牛肉的鍋最好選擇鐵鍋來煮,焯水的環節是非常有必要的,這樣不僅可以去除多余的異味,同時,重新入鍋時,也會更容易吸收醬汁的味道,煮熟的標志是:筷子可以輕松穿透過去。

(原標題:醬牛肉做的不好吃?告訴大家1個“笨”辦法,和外頭賣的一樣香?。?/p>

責編:小美

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